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香菇香菇扎

2019-05-17 13:27:51 | 来源: 凉菜

1 : 香菇扎

菜 名: 香菇扎 主 料: 长青瓜或冬瓜片8片(4.5英寸长,2英寸宽),金菇、牛肉丝、芹菜丝各2两(约80克),鸡汤1/2杯。 配 料: 汤汁料:清水4汤勺,蚝油、生抽各1/2茶匙,糖、麻油各少量,生粉1/4茶匙。 做 法: 1、瓜片用盐水略浸至软。2、烧热少量油,炒熟牛肉丝和金菇及芹菜丝,倒入汤汁料煮滚即盛起,沥干水,分成8份做馅料。3、每条瓜片上放1份馅料,卷起成扎置碟中,放入鸡汤隔沸水蒸约10分钟便可进食。 备 注: 1、如瓜片浸后仍太硬,可先氽水。2、煮金菇的时间不能太久,太熟不好吃。金菇含有蛋白质、维他命及酵素,能助消化及防高血压。 2 : 烤香菇

【烤香菇】来1份解馋的素食

厨具犹如人,不同的材质会有不同的特点,想做理想的美味,1定要了解自己的厨具,用对厨具。

貌似说远了啊,我之前用平底锅煎过香菇,也很好吃,但不是所有的平底锅都可以煎出烤箱的味道来,有些锁水效果好的锅具,本来是要煎的,结果弄出好多汤水来,固然出不来烧烤的效果了。

其实对有烤箱的朋友来讲,没必要纠结于用甚么样的平底锅,直接用烤箱,省力省心,只是稍稍耗时。

愈来愈喜欢烤箱美食了。

主料:香菇(适当)

辅料:小葱(适当)

厨具:电烤箱

1、材料图。香菇洗干净挤去水分。

2、烤盘铺锡纸后刷油。

3、将香菇花刀后菌盖向上摆在烤盘中。中层,190度启动烤箱。

4、小葱切碎备用。

5、20分钟后往香菇上刷油。

6、烤至香菇明显变小熟透,放上调料粉和小葱,出炉就能够。

小诀窍:

调料比较随便,用椒盐或黑胡椒都好吃。

烤箱的温度及时间只做参考,各家烤箱会有区分的,

留意别糊了,这菜就成了。3 : 香菇燉雞

[原料/调料]

雞 1/2隻(約1斤) 香菇 12朵(表面切10字花備用) 筍 12片 水 6杯

米酒 1大匙 鹽 1又1/2小匙 味精 少許 水 6杯

[制作流程]

(1)雞剁塊,放入開水中略微川燙去血水後撈起,放進燉鍋內,再放進所有調味料及水6杯,蓋上鍋蓋燉40分鐘,40分鐘後再放入香菇和筍片,繼續燉20分鐘便可起鍋上桌。

4 : 香菇

1 拼音xiāng gū

2 英文参考shiitake

3 概述香菇(学名:Lentinus edodes或Lentinula edodes)是1种食用真菌。香菇为真菌植物门真菌香蕈的籽实体,属担子菌纲伞菌科,是世界上著名的食用菌之1。它含有1种独有的香味物资——香菇精,构成独特的菇香,所以称为“香菇”。

(www.loach.net.cn。由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,为“山珍”之1。

香菇菌盖伞形,直径3~6厘米,表现呈黄褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黄色,并生有棉毛状的白色鳞片,干燥后不明显。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有1般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等,故味道特别鲜美。

香菇生长在冬季(立冬后至来年清明前)。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香,为良好的食用菌。

香菇是多在春、秋季节产生的1种典型木腐性伞菌,属白蘑(口蘑)科(Tricholomaceae)香菇属。学名Lentinus edodes (Berk.)Sing.,别名香菌、香蕈。香菇营养丰富,每100g干品含蛋白质13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g,和多种维生素。含较多的维生素D原和腺嘌呤,对佝偻病及肝硬化的产生有预防作用。香菇含香菇多糖,能抑制小白鼠赘瘤S⑴80的增殖,在天然抗癌药物的开发上有1定前景。

香菇的人工栽培始于中国,元朝王祯《农书》(1313)详细记载了香菇栽培法。这类天然胞子接种栽培法,在中国、日本等国1直沿用至近代。1928年,日本森本彦郎用分离培养基培养香菇纯种成功。中国上海试用木屑栽培香菇,使代料栽培成为具有中国特点的栽培方式。香菇在世界菇类总产中居第2倍。日本的香菇产量最大,1987年中国干香菇产量已逾万吨,居世界第2位。

香菇依菌盖大小可分为大型种(10cm以上)、中型种(6⑴0cm)、小型种(6cm以下)。依菌肉厚度分为厚肉种(12mm以上)、中肉种(7⑴2mm)、薄肉种(7mm以下)。依出菇温度可分为高温型、中温型、低温型,3者出菇盛期的适合温度分别为18⑵2℃,10⑴8℃及5⑴0℃。

4 香菇的别名冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信、中国菇

5 香菇的生物学特性菌盖半肉质,直径5⑴2cm,扁半球形,后渐平展,黄褐色至深肉桂色,上有鳞片。菌肉厚,白色,菌褶白色,稠密,弯生。柄中生至偏生,白色,内实,常曲折,长3⑸cm,直径0.5-0.8cm,菌环以下部份常常覆有鳞片。菌环窄而易消失。胞子无色,光滑。椭圆形,5×2.5μ。

香菇为异宗结合的4极性菌类。1个籽实体能产生4种不同交配型(A1B1、A2B2、A1B2、A2B1)的担胞子,担胞子萌生构成单核菌丝,不同交配型的单核菌丝结合进行质配后,构成异核的双核菌丝。在籽实体构成进程中,双核菌丝中的两个细胞核在原担子中进行核配,构成1个双倍体的细胞核。双倍体核经减数分裂构成4个单倍体核,每含单个单倍体核的仔细胞发育成1个担胞子,从而完成全部生活史。

在自然条件下,野生香菇生于壳斗科(Fagaceae)、桦木科(Betulaceae)、金缕梅科(Hamamelidaceae)等阔叶树的倒木上。担胞子萌生最适温度为22⑵6℃。菌丝生长温度范围为5⑶2℃,最适温度为25⑵7℃。籽实体发育温度在5⑵5℃之间。香菇是1种变温结实性的菌类,在籽实体分化期,如有10℃以上温差,会大大增进籽实体的产生。由菌丝体阶段转入籽实体阶段时,对水份及空气湿度的要求也随之增高。在菌丝体阶段,菇木含水量以40⑷5%为好,空气相对湿度约70%。籽实体阶段,菇木含水量应增至55⑹0%,空气相对湿度应达85⑼0%。菌丝体在pH3⑹.5范围内都可生长,以4.5左右最为适合,原基发育和籽实体构成的适合pH值3.5⑷.5之间。

香菇为好气性菌类,良好的通气状态是籽实休构成的必要条件之1。空气中的2氧化碳浓度高于0.1%时,籽实体的发育遭到强烈抑制。香菇的菌丝体在完全黑暗的条件下可以正常生长,但籽实体的分化和发育需要1定的散射光的刺激。

6 香菇的栽培技术用组织分离等方法取得纯种后,以木屑、米糠培养料(含水量约60%)为基质,经灭菌、接种,在25⑵7℃培养40天左右,即得原种。原种在木屑、米糠培养基或种木培养基上扩大培养,即分别取得木屑栽培种或木块栽培种。

可用于香菇栽培的树种很多,经常使用者有壳斗科的桴栎(Quercus glandulifera)、麻栎(Q.acutissima)、栓皮栎(Q.variabilis)、红锥(Castanopsis hystrix),金缕梅科的枫香(Liquidamber formosana),桦木科的鹅耳枥(Carpinus turczaninowii)、日本桤木(Alnus japonica)等。通常在秋、冬树木停止生长至翌年春季发芽前砍伐菇树,经20天左右的干燥后截成段木,在日平均温度稳定在10℃时便可接种。以15×8cm的穴、行距在段木上钻接种穴,穴深1.5⑵cm。将木屑种或圆形木块菌种接入穴中,用树皮盖盖紧(木块种没必要盖盖)。为了便于管理,常在分开堆放前,将接种后的菇木集中堆放1段时间,加强保温保湿,提高定植成活率。菌种定植后,将菇木以井字形、覆瓦式等方式堆放,注意遮荫、保湿,每隔1个月左右翻堆1次,使菇木所处的环境条件尽量1致,经半年至1年的培养,待菇木成熟布满菌丝出现部份菇蕾时,给菇木补足水份,置于荫蔽度70%左右、少风多湿的场所,起架出菇。冬、夏两季气温太低或太高时,籽实体停止产生。南方在夏季应注意菇木的遮荫、保湿及病虫防治,以利菇木顺利越夏。香菇为1次种,多年收,直径10cm的菇木,1般可连续采收3⑷年。

香菇的代料栽培,利用自然气温进行时,1年只种1茬。在长江中下游地区,通常是6月份制原种,7月中下旬制栽培种,10月上中旬进行压块栽培。压块时,将栽培种自菌种瓶中挖出,压成厚度、大小适合的栽培块后,置于床架上,上覆塑料薄膜保温保湿,在20⑵5℃条件下培养,逐日揭膜透气1至数次。1周后,菌丝愈合,恢复生长。其后栽培块表面逐步出现1层红棕色的薄膜,谓之“转色”。当菌丝到达生理成熟状态时,增大菇房温差,增进籽实体原基的分化和发育。压块3周左右出现菇蕾后,注意保湿,以利出菇。自当年秋季开始,可陆续出菇至翌年夏初(冬季气温太低时除外)。春菇大量产生前,栽培块内含水量不足时,需进行浸水处理。用塑料袋制栽培种,也可不经压块处理,待菌丝培养成熟时,将去袋后的圆筒形栽培种置室外适合条件下出菇,谓之菌筒栽培。

侵染香菇危害菌丝体或籽实体的病原菌很多,但是,危害严重而普遍的是通过争取养料、分泌毒素影响香菇生长发育的各种杂菌。危害菇木的杂菌,除兼性寄生的木霉(Trichoderma spp.)外,主要有:杂色云芝(Polystictus versicolor)、裂褶菌(Schizophyllum commune)、朱红栓菌(Trametes cinnabarina)、毛韧革菌(Stereum hirsutum)、炭团菌(Hypoxylon spp.)、等。危草菌种及栽培块的杂菌,除木霉外,主要有毛霉(Mucor spp.)、根霉(Rhizopus spp.)、曲霉(Aspergillus spp.)、青霉(Penicillium spp.)及脉孢菌(Neurospora .)等。香菇栽培期间的害虫有烟蓟马(Thrips tabaci)、凹赤菌甲(Dacne japonica)、黄胸散白蚁(Reticulitermes speratus)、野蛞蝓(Agriolimax agrestis)及多种螨类,仓库害虫有欧洲谷蛾(Nemapogon granella)等。

在全部栽培周期中,始终需创造良好的环境条件,增进菌丝体及籽实休的生长发育,在此基础上,配合化学防治、物理防治和生物防治减少病、虫为害。经常使用的杀真菌剂有苯来特、多菌灵、托布津、代森锌等,杀虫剂有乐果、敌百虫、敌敌畏、甲萘威、溴氰菊酯、鱼藤精等。

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7 香菇的采收及加工菌盖边沿有向内卷,菌幕刚破裂时采摘最为适合。宜晴天采收。用硬质容器艳服鲜菇,避免挤压,变形变色。

在日本,鲜菇和干菇都是主要的商品构成,而中国则以干制品为主。干制品香菇依菌盖大小、厚薄、色彩、花纹有没有、杂质多少等分成花菇、厚菇、色彩、花纹有没有、杂质多少等分成花菇、厚菇、薄菇(或称花菇、冬菇、香信)3等,其中,花菇菌盖厚实,全部或大部龟裂成菊花瓣状,菌褶乳白色或淡黄色,香气浓郁,为香菇之上品。

香菇的干制方法分自然干燥及人工干燥两大类。单1的自然干燥常常难于保证商品质量,各地常将2者结合起来进行,行将刚采下的鲜菇先摊晒1天,傍晚再置隔火式烘房或电热干燥箱内烘烤。烘烤起始温度为35⑷0℃,,每次小时升温1⑵℃,最高温度不超过65℃。烘烤时间为12⑵4小时。干燥成品的含水率约13%。

香菇可罐藏,制饮料和调味品等。

鲜香菇脱水即成干香菇,便于运输保存,是1宗重要的南北货。

干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。

素3鲜中,香菇常常作为的1鲜出现。在斋食中,香菇亦为重要原料之1。

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8 《全国中草药汇编》:香菇8.1 拼音名Xiānɡ Gū

8.2 香菇的别名冬菇、菊花菇

8.3 来源真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科香蕈Lentinus edodes (Berk.)Sing,以籽实体入药。

8.4 生境散布散布于安徽、浙江、福建、广西、4川、贵州、云南。

8.5 化学成分籽实体含大量的维生素D原(麦角甾醇)、维生素B[XiaBiao]2[/XiaBiao](核黄素)、维生素C(抗坏血酸)、腺嘌呤香茹精等。

8.6 性味甘,平。

8.7 功能主治益气不饥,治风破血,化痰理气,益味助食,常常食用可以预防人体因缺少维生素D引发的血磷和血钙代谢的障碍后所患的佝偻病,预防人体各种粘膜及皮肤的炎症,预防身体衰弱、毛细血管破裂,牙床和腹腔出血等。

8.8 摘录《全国中草药汇编》

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9 香菇的营养价值1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;

2. 香菇中有1种1般蔬菜缺少的麦淄醇,它可转化为维生素D,增进体内钙的吸收,并可增能人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;

3. 香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有1定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶和某些核酸物资,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;

4. 香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增能人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床医治。香菇还含有多种维生素、矿物资,对增进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;

10 香菇的选购特别大的鲜香菇多为用激素催肥,慎食。

11 香菇合适的人群1般人群都可食用。

1.贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;

2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

12 香菇的食疗功效香菇性平、味甘,人肝、胃经;

有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。

有化痰理气,益胃和中,托疹解毒的功效;

主治食欲不振,身体衰弱,小便失禁,大便秘结,形体肥胖,肿瘤疮疡等病症。

13 香菇的食用建议1.1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

2. 泡发香菇的水不要抛弃,很多营养物资都溶在水中;

3. 把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

4. 如果香菇比较干净,则只要用清水冲净便可,这样可以保存香菇的鲜味。

用到中药香菇的方剂

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用药忌讳血药类:牛膝、桃仁、牡丹皮、茜根、干漆、瞿麦、乳香菇、3棱、鬼箭羽、通草、红花、苏木。3.吐下滑利药...

金花散药盖之,1日两换。注意:忌食酒糟、猪、羊、冬笋、香菇、油煠、面食、发气各物。摘录:《经验奇方》卷上《...

用到中药香菇的中成药

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古籍中的香菇

《经验奇方》:[卷上]黄蜡膏专治新旧疮。忌食酒糟。猪、羊、鸡、鹅。香菇、麻菇、冬笋、煎炒、发气等物。黄蜡(8两)穿山甲5倍子血竭...

《张氏医通》:[卷87诀窍上]痘疹余毒证受伤。白仁红色。渐生翳膜。遮满黑珠。崛起如黑豆如香菇之状。决明鸡肝散。或羊肝蘸夜明砂食。或绿矾1两。...

《针灸逢源》:[卷5证治参详]幼科杂病。但见白珠红色。渐生翳膜遮满黑珠。崛起如黑豆。如香菇之状。是疳眼也。(有补遗)合谷(各灸1壮)鸡胸(...

《经验奇方》:[卷上]济颠祖师乩传仙果散34钱。水煎浓汁。热服即醒。统须忌食生冷、水果、香菇、蘑菇、冬笋、酒糟、虾蟹、油炸、面食、芋艿、发气...

《验方新编》:[卷106杂治]制食品法日洗之。象箸油透,插入芭蕉梗内,则净白如新。伽南香菇,以新荷叶包裹,露过夜,即发香如新。写石碑,用皂...

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