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开胃点心酸奶戚风蛋糕的做法

2019-05-16 19:18:31 | 来源: 凉菜

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酸奶戚风蛋糕的材料蛋白160g蛋黄80g低筋面粉80g浓稠酸奶相克食品70g沙拉油40g细沙糖110g 酸奶戚风蛋糕的做法图片步骤,怎样做酸奶戚风蛋糕好吃?

鸡蛋选用冷藏的,这类鸡蛋容易打发。

使用鸡蛋分离器,分开蛋黄蛋清。

分别装在无水无油的打蛋盆内。

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蛋黄面糊。

准备好浓稠的酸奶。

将酸奶及色拉油倒入盆内,用手动打蛋器或是筷子搅打均匀。

混合均匀了加入15g的白沙糖。

分开4到5次筛入低筋面粉。

每次都是以顺时针的方向搅拌,分次筛入面粉不会成团。

搅拌时间不宜太长,看不到明显的面粉粒就能够了。

接下来打发蛋白,首先在蛋白中滴入几滴白醋。

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用白醋的酸性中和蛋白的碱性。

用电动打蛋机的1档(低速),搅打约1分钟。

打散的蛋液出现粗大的气泡,(专业称鱼眼泡)

加入20g白糖,用电动打蛋机转至3档(中速)开始搅打。

1分钟后,蛋白得气泡变得细小,体积膨胀至2倍大小。

提起打蛋头,蛋液没有粘在蛋头上,呈流水状,可以活动。

再加入20g细沙糖,继续用3档搅打。

1分钟后,蛋白气泡更加细腻了,会有些微纹路,提起蛋头,蛋白没法站立,蛋液显现下坠的状态。

此时称为湿性发泡,合适制作轻乳酪蛋糕。

加入剩余的细沙糖,继续搅打,可以发现蛋白愈来愈硬,提起打蛋头,有尖角的状态,此时到达9分发的状态(又叫做中性发泡)适合制作戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。

取出3分之1的蛋白霜。

加入到蛋黄面糊中,用刮刀上下翻匀,不能打圈搅拌,会破坏蛋白的气泡。

搅拌均匀(此时预热烤箱170度)。

将蛋黄面糊倒入蛋白霜中,用刮刀刮干净。

搅拌均匀以后看不到蛋白的颗粒,有活动性。

将拌好的蛋糕糊倒入模具中。

用刮刀将粘住的都刮干净,不要浪费了!模具是很好洗的。

双手捧住,上下轻轻摔1数下,震去大的气泡。

将蛋糕模放入预热好的烤箱中,170度中下层,烤40分钟,固然这时候常也跟你的量有关,我觉得火温150度也能够,主要是要关注它,不能让它烤糊了。

烤好后,熄火,蛋糕马上会下塌,最好是烤好立马取出来倒扣放凉。

很漂亮。

脱模装盘,戚风蛋糕就做好啦。

美食天下菜谱大全温馨提示:

制作戚风蛋糕,蛋白只要打到9分发,烤出来的蛋糕表面细腻,含水量高,膨胀度高,表面会有裂缝,中途不能断火,蛋糕就会膨胀

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