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青笋老鸭汤的做法

2019-04-16 11:51:55 | 来源: 凉菜

青笋老鸭汤做法简单是老鸭做法大全的常见菜,不一定要看青笋老鸭汤视频才能学会,但怎样做青笋老鸭汤最好吃,随着家常美食网的做法图解来做这道青笋老鸭汤吧。

青笋老鸭汤的食材和调料:

老鸭 一只 青笋干 70克 姜 10克 盐 适量 料酒 少许

教您青笋老鸭汤的家常做法,如何做青笋老鸭汤才好吃

一、 老鸭洗净,剁成大小均匀的块

二、 青笋干要选那种低盐度的,用水浸20分钟后,去老头,然后纵剪一分为二,检查一下中间有没没虫子或坏的,洗净后切成4厘米长的小段

3、 老鸭下沸水煮3分钟以去除血水,捞出,过冷水

四、 把老鸭放进煲汤锅里(最好要用沙锅),放入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开,捞去浮沫,倒入料酒,放下姜片和笋干,大火煮30分钟,然后转小火煲2-3小时

5、 视汤的情况,放盐调味就可以了。(因青笋干有盐度,别忘了要尝了再放盐。)

家常美食小贴士:

此菜的关键是选好食材。1、老鸭汤的主料要选江南土鸭,即中华绿头鸭,不能用北京鸭(太肥),为保持肉质鲜嫩,最好是选饲养60天左右的。2、青笋要选用烘制的野笋干,青香。而不是那种腌制的有很多盐的那种。3、要用砂锅炖,不要用铁锅。这样才能汤清味浓。

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