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花鼓蹄膀的做法怎么做花鼓蹄膀如何做花鼓蹄

2019-03-21 12:21:39 | 来源: 凉菜

花鼓蹄膀的做法_怎么做花鼓蹄膀_如何做花鼓蹄膀

花鼓蹄膀的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜,但怎么做花鼓蹄膀最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着来做这道花鼓蹄膀吧

菜系及功效:徽菜 低温环境作业人群食谱 工艺:煮

花鼓蹄膀的制作材料:

主料:猪肘750克

辅料:鸡蛋400克

调料:小葱15克,姜10克,酱油75克,冰糖25克,盐5克,黄酒25克,八角5克,猪油(炼制)35克

花鼓蹄膀的特色:此菜形如花鼓,蹄膀酥烂,色酱红油润汤浓味醇,肥而不腻。

花鼓蹄膀的做法:

1. 将蹄膀剔去骨,用铁叉平着叉瘦肉内,皮面朝下,在中火上燎烤皮面;

2. 待焦糊时,放入淘米水中浸泡至发软,刮去皮面焦煳,用水洗净,放入开水锅内煮至净血水后捞出;

3. 用沙锅1个,锅里放上竹箅垫底,放清水,加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角,再放入蹄膀,皮面向上,继续炖15分钟;

4. 将鸡蛋煮熟,剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀,刀深0.3厘米,放在盘中,用酱油拌一下;

5. 炒锅放在旺火上,放入熟熟烧至六成热,下欢快,炸至金黄色捞起;

6. 蹄膀炖至酥烂后,将肉盛入大碗内,将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。

花鼓蹄膀的制作要诀:备熟猪油750克,耗约35克。

食物相克猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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