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细说味醇厚香清幽的武夷水仙茶

2019-03-03 17:43:05 | 来源: 凉菜

据传,水仙品种原产福建建阳水吉大湖的桃仙洞,水仙茶树品种属于无性系、大叶、晚生种型,叶片比普通小叶大一倍以上,是大叶型乔木的茶树品种。

约在光绪年间水仙品种传入武夷山,至今有100多年的历史,已经是武夷岩茶中栽培面积最广、产量最高、传播最广的品种之一。水仙茶树目前已经几乎遍布武夷山所有的茶场。在武夷岩茶众多的品种中,水仙堪称武夷岩茶中第一大家族。

 

在福建省,闽南乌龙茶以香气见长,闽北乌龙以水醇厚取胜。因而有“南香北水”之称。而最能代表武夷岩茶甜醇的,就是武夷水仙茶。这也是它流行最广的原因之一。

水仙茶,叶型较大,叶质肥厚。条索肥壮,色泽绿褐油润。香浓辛锐、清长,有独特的“兰花香”;茶汤味浓醇厚,喉韵明显,回甘清爽;汤色浓艳呈橙黄色;叶底软亮,耐冲泡。武夷水仙茶品鉴常有“三红七绿”、“蛤蟆皮”、“蜻蜓头”等特征。

 

武夷水仙茶干茶香明显,火功香、焦糖甜香浓厚。湿香则是茶香明显,糖香减弱。

 

水仙茶香型丰富,仅花香型就有桂花香、兰花香、栀子花香等多种变化,还有奶香、糖香、果香、火香等。其香淡雅悠长,香甜醇厚,耐泡度高。其焙火工艺有轻火、中火、足火等。

水仙茶根据采制季节,有春茶水仙和冬片水仙两种。武夷岩茶一般只作春茶,冬茶产量较低。

细说味醇厚香清幽的武夷水仙茶

 

武夷水仙茶遍布整个武夷山所有的茶场,其中以三坑两涧的正岩水仙为最正宗,其次为景区内的水仙。外山茶场生长的水仙往往也能制作出品质优秀的茶,其中以吴三地的老丛水仙最为著名。武夷岩茶的陈茶,也多以水仙品种为主。

 

武夷水仙

 

武夷水仙是指种植在正岩山场外、武夷山行政辖区范围内的非老丛水仙。它们分布于武夷山各个乡镇,是武夷岩茶最大的组成部分,其中以高山产区的水仙茶品质最好。

正岩水仙

 

正岩水仙是指种植在正岩产区内的水仙,以马头岩、慧苑坑、水帘洞等片的正岩水仙最为著名。这里的水仙种植时间较长,有不少是百年老丛水仙,加上正岩山场优越的土壤气候条件,因此造就出的茶叶是水仙系列中品质最优质的。

老丛水仙

 

老丛水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树。其树龄越长,品质相对越好(当然任何茶树皆有其生命周期)。老丛水仙正岩产区以马头岩、慧苑坑、水帘洞等片较为著名,高山产区的以吴三地最为著名。老丛水仙的加工制作工艺与其它岩茶大致相同,但老丛水仙多采用轻火、中火炭焙,以充分体现其味醇清香的特征。老丛水仙,外形紧实、条索状;颜色多为乌绿润带宝色;茶香馥郁、老丛味。叶底大片有明显的“绿叶红镶边”特征,叶脉浮于叶面之上。

 

品鉴老丛水仙茶,主要掌握住三个特征:木质味、青苔味、糙米味。老丛水仙茶叶叶质绵软,养生成分丰富。汤味极浓醇且厚重,汤水顺滑又兼具有陈年茶之味。老丛水仙为水仙茶中极品。

高丛水仙

 

茶园的管理,通常每年都对茶树进行修剪,修剪过的水仙茶称之为矮丛水仙,而不修剪的水仙茶树称之为高丛水仙。也有另一种说法,即将树龄在20年以上且从未修剪的水仙茶树称之高丛水仙。高丛水仙的品质仅次于老丛水仙,高丛水仙树型较高,产量低,采摘难。为提高产量,便于采摘,很多茶园已将高丛水仙修剪成矮丛。所以高丛水仙目前很少见了。

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