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私房板栗烧鸡的做法

2019-04-15 20:47:51 | 来源: 烘焙

板栗烧鸡:中秋刚过,这国庆节马上就接踵而来,在我的印象中,中秋、国庆总是紧挨着,而这两个节日最时令、最传统的宴客菜就莫属于它了,大家猜猜,是什么?大家肯定会异口同声地回答:“板栗烧鸡”。当秋季的风刚刚吹起,空气中总是弥漫着甜甜的栗子清香,九月,新鲜的板栗就开始大量上市了。板栗不仅含有大量淀粉,而且含有蛋白质,维生素等多种招牌营养素,素有“干果之王”的美称。中医认为,栗子具有健脾胃、益气、补肾、强心的功用,是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。“板栗烧鸡”作为传统的补益食品,板栗营养丰富,芳香浓郁,软糯香甜,它与鸡肉可谓是最佳搭档,同烹后,菜品色泽红亮、味咸鲜醇正,香中带甜、甜中带鲜、风味极佳,是一款不可多得的美味佳肴。在刚过去的中秋家宴上,我就上道“私房板栗烧鸡”来接待客人,既然说是私房菜,固然有我的绝招:绝招一煎鸡肉。由于鸡肉本身所含油脂很高,先将鸡肉煎一下,煎到鸡肉微微发黄,不但能将油脂煎出,而且煎过的鸡肉更容易入味;记得鸡肉煎出来的油大部分要倒出来不用,这样做更健康;;绝招2用少量油煸香大料,这样更能激起调味料的香味,固然为了不影响菜品的整洁,在煮制过程中将它全部放入调味料钢球中,即可将味道煮融入菜中,又能煮好后方便拿出;绝招三煮制时加入番茄酱,这创意的调味料让鸡肉与板栗更惹味,不用担心会酸,番茄酱放入能中和了酱油的咸,让口感更好,并且色彩特别温和诱人;同时放入点冰糖让鸡肉的色泽更亮;简单的3点,做出不一样的滋味双节传统宴客菜,也让我们节日餐桌更亮丽出彩。

私房板栗烧鸡的主料:  三黄鸡(1只)  板栗(250克)  私房板栗烧鸡的调料:  冰糖(适当)  花椒(适量)  八角(适量)  姜(适量)  生抽(适当)  番茄酱(适当)  鸡精(适当)  小葱(适当)  胡椒粉(适当)  油盐(适当)  做私房板栗烧鸡所需厨具:  炒锅  私房板栗烧鸡的做法图解步骤

1.三黄鸡切成块后凉水下锅,煮开后捞出洗净控干备用;

2.锅中放入适当的油,下入焯过水的鸡肉煸炒;

3.将鸡中的水份煸干,表面微微发黄,连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用;

4.剩余些底油,下入姜片、花椒、八角油等煸炒;

5.煸炒出香味后捞出放入调料钢球中;

6.煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒;

7.再加入适当的开水、生抽和冰糖一起煮开;

8.下入煸炒过的鸡肉(记得不要将油脂倒入);

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