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香草小泡芙的做法

2019-05-16 21:49:53 | 来源: 菜谱

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的材料:1、泡芙馅(北海道戚风馅):牛奶100ml,白沙糖3tbsp,蛋黄2个,玉米淀粉1tbsp,

低粉1tbsp,香草精1/2tbsp,鲜奶油 heavy whipping cream 100ml

2、泡芙外壳:低粉100g(210ml),水160ml,无盐黄油 6tbsp,白沙糖1tsp,盐1/

2tsp,鸡蛋3个打散

香草小泡芙的做法:(1)泡芙馅

1.分离蛋黄、蛋白。

2.打发蛋黄,打至浓稠,色彩变淡,体积变大,45分钟的样子。

3.加入粉类打匀成面糊

4.牛奶和白沙糖煮沸后关火,加入1/3上1步做完的面糊,搅匀,再加1/3继续搅匀,最后把面糊倒回倒回奶锅加入香草精搅匀。

5.继续小火加热至沸腾,关火,把奶锅放进冰水不断搅拌成顺滑糊状。盖上保鲜膜进冰箱冷藏。

6.打发鲜奶油,打发程度为能保持花纹便可,然后和冷藏过的香草糊混合均匀,泡芙馅就做好了,继续冷藏待用。

(2)泡芙外壳

1.水+盐+糖+butter,中火加热融化黄油直至沸腾。

2.转小火,1次性倒入低粉,快速搅拌混合至不粘锅,关火,稍放凉至温热不烫手。

3.往面团里加蛋液。要分次加,每次加45勺,搅拌均匀等面团将蛋液完全吸收才能加下1次;这样1直重复,直到提起木勺可以看见面糊呈倒3角就能够停了。3个鸡蛋不1定会完全用完。(不过我的用完了还有点干,就又加了1点牛奶)

4.取泡芙面团,两个办法,不嫌麻烦就用挤花袋,简单的就用两个勺子操作,取很多小面团,大概整成球形,保持1定的膨胀空间,如果弄出来的面团带尖角不够圆之类的,可以拿个勺子蘸1点点水压1下。

5.410F先烤15分钟,然后转360F烤25分钟。烤的进程中1定不能开烤箱,在外面视察1下里面变色情况,金黄就差不多了。

6.烤完拿出泡芙壳,凉1会,然后切口,用挤花嘴装馅。

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